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잡기로 불리는 서커스

잡기로 불리는 서커스는 곡예와 다양한 기술이 집대성된 중국 고유의 전통 예능이다. 중국의 서커스는 세계적인 수준으로 중국을 여행하는 사람이라면 한번 쯤 관람을 해볼만한 가치가 있다. 접시돌리기, 한발 자전거 타기, 공중 줄타기 등 전형적인 서커스의 종목은 물론 그림자 공연, 성대모사, 휘파람 묘기 등 기발한 아이디어를 갖춘 공연들이 이루어지고 있으며 북경 시내의 극장에서 매일 또는 요일별로 정기적인 공연이 이루어지고 있으며 가격은 80~150원이다. 늘 많은 사람들로 붐비기 때문에 미리 예매를 해 두거나 시작보다 일찍 현장에 도착하는 것이 좋다.

북경을 대표하는 요리인 오리구이

북경을 대표하는 요리인 오리구이는 북경 요리는 중국 주요 요리 중 하나로, 한, 만, 몽(蒙), 회(回)족 등의 요리 특징을 복합적으로 지니고 있으며, 특히 산동 요리의 특징을 많이 포함하고 있으며 그 중에서도 북경 오리구이는 북경을 대표하는 요리로 북경을 여행하는 사람이라면 꼭 한번 맛보아야 할 필수 코스이다. 북경 오리구이를 먹을 수 있는 대표적인 식당이 바로 전취덕(全聚德)이다. 130년이 넘는 역사를 가지고 있으며 많은 지점을 보유하고 있을 정도의 기업이고, 북경에는 전문과 화평 문에 지점이 있다. 잘 구어 진 오리구이는 기름칠이 되어 빛이 나며, 바삭바삭한 껍질과 부드러운 육질을 두루 갖추고 있다.
북경을 대표하는 요리인 오리구이의 명성은 첫째로, 원재료인 오리는 특별한 사료를 먹인 것을 쓴다. 이런 종류의 오리는 순수한 백색의 털과 부드럽고 영양분이 풍부한 살을 가지고 있다. 오리는 특별한 사료를 먹여서, 태어나서 45일 후엔 무게가 1.5kg이 나간다. 후기에 오리는 정기적으로 잘 마련된 사료를 먹이고, 무게를 증가시키기 위해서 제한 된 구역에서 자라게 된다. 오리는 무게가 증가하면서 살이 부드러워 진다. 그때 오리는 구이용으로 가장 적합하다. 둘째로 굽는 기술이 뛰어나다. 오리는 열려진 화덕이나 닫혀 진 화덕에서 구어 진다. 열려진 화덕 경우에 오리는 장작불 위에 매달려 오리가 골고루 다 익도록 돌보는 것은 반드시 필요하다. 닫혀진 화덕의 경우에 장작를 위해 사탕수수대가 사용되어 지며 화덕이 매우 높은 온도로 달구어 졌을 때 오리를 집어넣고 문을 닫고 오리는 약한 불에서 구워지며 오리가 굽는데는 12단계이상의 절차가 있다.
보통은 요리사가 손님 앞에서 구어 진 오리를 직접 먹기 좋은 크기로 잘라주며 얇게 부친 밀가루 전병과 파, 특별소스가 함께 제공된다. 북경 오리구이를 먹는 방법은 먼저 밀가루 전병에 소스를 바르고, 그 위에 고기와 파를 넣은 다음 전병을 말아서 먹으면 된다. 젓가락이 나오긴 하지만 손으로 잡고 먹는 것이 더 편하다.
북경 오리구이는 세계적으로 명성이 나있으며 만리장성을 방문하는 것과 북경오리구이를 맛보는 것은 북경 여행 때 반드시 해야할 두 가지라고 한다.